有研究表明，精致的糖分（包括白砂糖、白米等）会对大脑的奖励系统产生刺激，进而导致人的进食量增加，进而引发肥胖。有时候，人会不加控制地吃米饭或者甜食，是因为大脑产生“中毒”反应，甜味的刺激会使大脑的奖励系统产生兴奋，进而生成一种类似吸毒的快感，一旦吃过一次就容易上瘾，这也是大多数人面对甜食就无法控制自己的原因。而刺激的持续反复会让大脑逐渐习惯这种刺激，为了享受兴奋感就会吃入更多的甜食，导致食量的必然增加，导致肥胖。

相反，一些精度低的食物如五谷粗粮则不会对大脑产生相关刺激，还能够补充许多微量元素，因此，想要控制体重或者减肥的人群，应当减少精白米面和甜食的摄入，多吃富含膳食纤维的粗粮杂粮。

健康人该怎么吃碳水化合物才不胖？给你三个方案：

第一种：将主食从精白米面换成五谷粗粮将大米换成糙米、胚芽米等，或在煮饭时往米饭中加入一些五谷如玉米粒、荞麦等；将面包类主食更换为全麦面包；面条等主食最好换成荞麦面等含有谷粒的粗粮类面条。

第二种：尽量减少甜食摄入，非要吃的话选择精致度低的。在选择饮料时最好选择天然的蔬菜汁、椰子汁等含糖量低的饮料，如果要用糖，最好选择黑糖、蜂蜜等，可适当选择含膳食纤维较多的水果干。

第三种：尽可能多地增加其他种类的食材，增加膳食纤维和微量元素的摄入。应当尽可能地多选择蔬菜类、鲜果类、薯芋类和豆类食物，增加膳食纤维的食用量和食材的丰富程度，并尽可能平衡各种微量元素的量。