蘑菇，属于真菌类，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。学术上蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种。而大家都知道毒蘑菇会对人健康造成危害，严重的还会危及生命。

可食用的菇类营养价值高，吃起来味道鲜美，还是很受人们欢迎的桌上菜肴，其中我们常吃的要属香菇了，单就一个香菇炖鸡汤，很多人受香菇胜过爱吃鸡肉了。

但是，吃了这么多年的香菇，很多人以为清洗的时候只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其实这样并没有洗干净，不然吃着的时候总感觉有小细沙子的存在，也怪是不爽。这是因为香菇的沙土跟灰尘大多都藏在了香菇的鳃页下面了，表面清洗跟捏一捏其实并不能把脏都洗都清洗出来。

分享正确的做法：

1、冲洗

用冷水将香菇表面冲洗干净，把香菇表面的灰尘泥土都洗去，带柄的香菇可将根部除去;

2、浸泡香菇

香菇放入温水中，加一勺盐化均，将“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡一小时;

3、搓洗香菇

浸泡后待香菇变软、“鳃页”张开，再用手轻轻搓揉香菇的表面，搓揉旋搅10分钟左右，让菌菇背面的“鳃页”慢慢张开，使里面的泥沙等杂质落出来;

4、冲洗

搓揉完香菇，再用清水冲洗，把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。

(注：特别是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分，应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。)

香菇的营养十分丰富，比如含多种人体必需氨基酸，其维生素D含量颇高，香菇多糖也被认为具有一定的免疫调节作用。但有报道说香菇中含有甲醛，这是真的吗?

大约在2000年之后，国外陆续有媒体“揭露”中国香菇含甲醛，给产业带来很大影响。比如2002年日本以香菇含甲醛为由，通过贸易壁垒手段打压中国香菇出口，使种植户损失惨重。