生菜及其他蔬菜

新鲜是首要原则，另一个标准是干爽。控水不够的生菜会稀释肉汁和酱汁，影响口味，且不卫生。

汉堡酱

有分寸的汉堡酱既能调度风味，又不喧“饼”夺主。大多数汉堡店使用现成酱料，少数店家会不惜成本，根据自家特色熬制独特酱料。

其他

像培根、鹅肝、龙虾、鱼子酱……这样为口味而生的创意配料，是仅次于牛肉饼的第二大成本。

不过，配料可不是越多越好。若口味分离，无法与基本元素产生奇妙碰撞，反倒画蛇添足。

聊完标准，我们进入正题——20元和180元的汉堡，吃起来有差吗?

我们在三档价位里，分别挑选了口碑、品质相对出色，且具有代表性的店家进行比较。

快餐连锁品牌‖23元/只

聊以果腹

解构：面包，番茄酱，生菜，番茄，洋葱，一块0.3cm厚牛肉饼，面包

口味：

Ryan：面包和肉饼有清晰烤纹，但吃起来都很干，面包没有现烤的酥脆感，肉饼也没汁水。

Beilei：肉饼有香气，但因为肉很碎，加上煎烤过头，吃起来有点像豆腐渣。这就是大型快餐店的无奈，必须保证安全第一，其次才轮到口味。

Frances：一拿起来，蔬菜就滑出来了，好尴尬，番茄太生，像在咬塑料。

成本：冷冻面包(约0.6元);冷冻牛肉饼80g(约1～2元);其他(约0.5元)=3～4元

美式汉堡店‖72元/只

均衡之选

解构：面包，特制汉堡酱，糖腌炒洋葱，车达芝士，一块1.2cm厚牛肉饼，番茄，生菜，面包(有配菜，薯条或色拉)

口味：

Beilei：面包有点干，但不算难吃，且很好地支撑了汉堡。我很欣赏他们对配菜的处理，炒洋葱的甜度和水分抵消了面包的干燥，用了整片罗马生菜，避免了“侧漏”尴尬。番茄有果酸气，有经过筛选。

Frances：牛肉饼咬开是粉红色的，挤压时流出丰富的肉汁。能嚼到明显的肉粒感，而不是一堆碎肉渣，这是我喜欢的做法。能提供肉饼熟度的选项，说明肉饼够厚，应该在150g以上。