选购有诀窍

在选购小龙虾时

一看大小

选购大小均匀一致的小龙虾。人工合法养殖场出产的小龙虾大小均匀一致。但生长环境较差的野生小龙虾，则大小不一，老幼混杂，最好不要购买。

二看绒毛

选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，基本上是干净水质养出来的。

三看"质地"

选购质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的。如果用手触碰它的壳，铁硬铁硬的无疑是老的，不宜购买。

加工有诀窍

在加工烹饪时

一是清水净养

最好将购买来的活小龙虾在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。

二是去掉头部

小龙虾体内含有的细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属，基本都在头部，所以加工或食用时一定要去掉头部。