长期吃素会缺铁，缺铁会贫血

铁是人体必需的微量元素，我们每天吸收的铁主要用于血红素的合成，以补偿每天体内因红细胞破坏而降解的血红素。但当机体需要铁时，就容易出现贫血。

而肉类、鱼虾、动物肝脏和血液是铁的良好来源，而且人体吸收率比较高。素食中铁的含量和肉类没法比，虽然大枣、红糖、菠菜、木耳、红豆、芝麻、桂圆、山楂等虽然也含有较多铁，但不宜被人体吸收（大多不到5%）。

另外，维生素B12也与造血功能有关，素食者容易出现维生素B12缺乏而导致贫血。所以，素食其实属于偏食，有利有弊。荤素搭配的均衡饮食才是最健康的。

长期吃素，痛风还可能会发作

首先，我们要了解饮食只是痛风发作的诱因之一，创伤、饮酒、手术、饮食过量、出血、异体蛋白治疗、感染和使用放射造影剂等等，都可能诱发通风。

其次，蔬菜类食物也会含有一定的嘌呤，从高到低为干果类、豆类蔬菜、非绿叶菜和绿叶菜类。干果类食物其实嘌呤的含量还是相对比较高的，蔬菜中的蘑菇、香菇类，比有些肉的嘌呤含量还要高。另外，豆类，如黄豆、扁豆等嘌呤含量也不低。

所以痛风患者在食用这些素食时也要控制好量，吃太多一样会引发痛风。

只有纤维、没有油脂，依然会便秘

虽然素食粗纤维的确有利于粪便的排出，但前提是肠道要有一定的推动力，而这推动力多来自肠道中的油脂，如果没有油脂，粗纤维食物的水分被肠道吸收后全部堵塞在肠道中，再继续吃纤维丰富的食物只会“雪上加霜”。

为了减少粪便与肠道的摩擦力，便秘的人也要吃点牛肉、瘦猪肉、蛋类等。特别炒菜时可加点烹调油，以起到润滑肠道的功效。

当然，粗纤维食物可以吃，但不能只认准一种食物猛吃，而应搭配点油脂食物，还需要水分来软化干结的大便。便秘者要保持充分的饮水量，加了盐的蜂蜜水更佳，每天8~10杯水。喝水时不能一饮而尽，而是慢慢的补充，始终让肠道不缺少水分。