研究发现，从香菇、金针菇、灵芝等真菌提取的膳食纤维中的多糖组分可以增加巨噬细胞的数量，刺激抗体的产生，达到提高人体免疫能力的生理功能。

摄取的膳食纤维，可以很好的改善术后病人的营养，提高机体的免疫力。

丰富的膳食纤维是通过增加了小肠的粘度和增强发酵而呈现出有益生理和肠道的各种保护作用。

不溶性的膳食纤维各个方面的营养功能和物质性能都可能是相互关联的，但在水中沉降量似乎是为小肠腔提高粘液分泌总量最重要的因素。

此外，小肠粘液分泌的强度取决于先前消化的食物构成，特别是对不易消化成分的水沉淀量的反应。

当然，膳食纤维虽然与人体健康密切有关，但也并非是越多越好。膳食纤维如果摄入太多，不仅会引起一些身体不适，而且还会影响人体对脂肪、蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。